Août 2019 – La recette

La salade de légumes grillés de Christine

Ingrédients 4 à 6 personnes :

4 petites courgettes, 2 aubergines moyennes, 2 poivrons, 2 à 3 gousses d’ail, un bouquet de basilic, 4 à 5 tomates séchées à l’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 4 c à soupe huile d’olive, sel, poivre

• Faire griller les poivrons au four : les emballer dans du papier aluminium (comme une grosse papillote), mettre à four chaud environ (230°) pendant 45 min. Les poivrons sont cuits lorsqu’ils sont mous au toucher. Les laisser refroidir avant de les éplucher : cette phase peut être effectuée la veille.

• Découper courgettes et aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 8mm environ.

• Les disposer en rangées sur du papier cuisson sur les grilles du four ou la lèche frites, passer au four chaud (240°C) en retournant chaque tranche dès qu’elle commence à griller. Le temps de cuisson sera variable selon la provenance de vos légumes, leur arrosage… Il est donc indispensable de surveiller fréquemment la cuisson durant cette étape.

• Laisser refroidir.

• Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’ail écrasé, l’huile, le sel, le poivre et le basilic grossièrement haché.

• Y mélanger les légumes refroidis et les tomates coupées en morceaux.

• Servir frais !

Cette salade est encore meilleure préparée la veille.

Variante : on peut y ajouter de la feta et des câpres, de préférence les grosses câpres italiennes.