Janvier 2019- La recette

Le chou farci (pour 6 personnes ou plus selon la taille du chou)

Ingrédients : un chou frisé, de la chair à saucisse (environ 100g par personne), un gros ou deux petits oignons, quelques tranches de pain rassis trempé dans du lait tiède, 2 gros œufs (ou 3 petits), noix de muscade, sel, poivre, huile d’olive, 1 litre de sauce tomate

• Laver le chou ; réserver les feuilles extérieures qui serviront à rouler les paquets de choux¹ et blanchir le reste coupé en morceaux à l’eau bouillante salée.

• Cuire les feuilles 10 minutes à la vapeur de manière à les ramollir (ou 5 minutes à la cocotte minute) ; les passer sous l’eau froide pour les refroidir rapidement.

• Couper le pain en morceaux de deux ou trois centimètres de côté, le mettre en tremper dans le lait (environ 15 cl).

• Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir à l’huile d’olive.

• Lorsqu’ils sont revenus, y ajouter la chair à saucisse qui sera progressivement réduite en petits morceaux ; laisser revenir puis passer l’ensemble au robot mixer.

• Ajouter le chou blanchi et grossièrement mixé, laisser cuire 10 minutes puis ajouter le pain trempé, essoré et mixé au robot, quelques râpures de muscade, sel et poivre².

• Hors du feu ajouter les œufs battus, laisser tiédir.

• Étaler la moitié de la sauce tomate au fond d’un grand plat à gratin, monter les paquets de chou et les y serrer : pour chaque feuille, découper l’extrémité de la côte, poser la farce au milieu, replier tous les côtés pour fermer et déposer sur l’envers.

• Recouvrir du reste de sauce tomate et enfourner pour 45 minutes.

• On peut remplacer l’huile d’olive par de la graisse de canard pour un style plus « sud ouest ».

• Pour un plat plus gourmand, on pourra le parsemer d’emmental râpé ou de parmesan.

• La sauce tomate pourra être un coulis de tomates mijoté ou un concentré de tomates revenu dans un peu d’huile d’olive et allongé à l’eau, enrichi ou non d’une feuille de laurier et d’un peu de thym qu’on retirera au moment de monter le plat de chou farci.