Novembre 2018, Cèpes en carpaccio

Ingrédients : 1 ou 2 jolis petits cèpes par personne, un peu de très bonne huile d’olive, fleur de sel, poivre

• Essuyer les chapeaux avec un papier ou un chiffon propre et sec, gratter les pieds pour enlever les traces de terre.

• Trancher les cèpes en lamelles fines et les disposer joliment sur chaque assiette.

• Les arroser d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre.

Il n’y a plus qu’à déguster !

Veillez à ce que les cèpes soient très frais, exempts de vers et bien secs. En général, ce sont les premiers de la saison qui conviennent le mieux à ce petit délice tout simple !